মাছ ভাজা ঠিকঠাক না হলে পুরো খাবারের স্বাদ মাটি! অথচ একটু কৌশল জানলেই ঘরেই বানানো যায় একেবারে রেস্তোরাঁ স্টাইলের মুচমুচে মাছ।
বাঙালির পাতে মাছ মানেই আলাদা আবেগ। কিন্তু অনেক সময় দেখা যায়, মাছ ভাজতে গিয়ে বাইরে ঠিকমতো ক্রিস্পি হয় না বা ভিতরে শক্ত হয়ে যায়। তাই পারফেক্ট মাছ ভাজার জন্য কিছু সহজ টিপস জানা জরুরি।
প্রথমেই মনে রাখবেন, কম তেলে ভাজার জন্য ননস্টিক প্যান ব্যবহার করাই সবচেয়ে ভালো। এতে মাছের পুষ্টিগুণও বজায় থাকে এবং অতিরিক্ত তেল লাগে না।
অনেক সময় মাছ ভাজার সময় একটি কাঁচা গন্ধ থেকে যায়। এই সমস্যা এড়াতে মাছ মেরিনেট করার সময় লেবুর রস ব্যবহার করুন। এতে গন্ধ দূর হবে এবং স্বাদও বাড়বে।
আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ কৌশল হল, মাছের উপর হালকা করে সুজি বা বেসন ছড়িয়ে দেওয়া। এতে ভাজার সময় বাইরের অংশ মুচমুচে হবে, আর ভিতরে থাকবে নরম ও রসালো।
যদি গোটা মাছ ভাজেন, তাহলে আগে ছুরি দিয়ে কয়েকটি চিরে নিন। এতে মশলা ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে ঢুকে যাবে এবং স্বাদ অনেক বেড়ে যাবে।
রুই, কাতলা, ইলিশ বা ভেটকি—প্রায় সব মাছই এই পদ্ধতিতে ভাজা যায়। শুধু সময়মতো উল্টে-পাল্টে ভাজতে হবে, যাতে মাছ বেশি শক্ত না হয়ে যায়।
সব মিলিয়ে, অল্প কিছু টিপস মেনে চললেই আপনার মাছ ভাজা হয়ে উঠবে একেবারে পারফেক্ট—বাইরে ক্রিস্পি, ভিতরে নরম আর সুস্বাদু।
